Cosechado el día 8 de Septiembre. Tras una prensada suave y un ligero desfangado, el mosto flor pasó a fermentar en un depósito oval de cemento, sin adición de levaduras (salvo salvaje únicamente). Una vez terminada la fermentación realizó una crianza sobre sus propias madres (5 meses en total). Vinificación de mínima intervención (salvo salvaje, sin estabilizar, sin sulfitos).Puede producir sedimentación natural.